黑蒜頭的功效與好處有哪些？副作用又有哪些？相較於生蒜頭，熟成過程提升了抗氧化活性成分，根據多篇研究結果指出，黑蒜頭對於不同形式的自由基都有良好的清除能力，給予高脂飲食的老鼠餵食兩個月的黑蒜頭，可達到减少體重、腹部脂肪量及腹部尺寸（腰圍），臨床研究發現每日補充2.56公克黑蒜頭，連續45天可新增兩種淋巴球細胞增生及活性；同時還可降低感冒、流感嚴重性及其症狀並縮短恢復期，給予實驗動物黑蒜頭萃取物，可新增血管內皮一氧化氮（NO）的釋放，减少心肌因缺氧後再灌流所造成的傷害。。
黑蒜頭在不同肝損傷誘導動物模式中（酒精性、四氯化碳或高脂飲食）皆可降低肝臟發炎指數GOT、GPT的數值，並提升肝臟整體解毒能力，蒜頭是美國食藥署一般認定安全性食物GRAS，而黑蒜頭在熟成過程中會將蒜素轉變成抗氧化活性更高且相對穩定的SAC，更可以减少蒜素對於腸胃粘膜的刺激，除非是對蒜頭過敏的人要多注意，整體而言蒜頭及其相關產品對大多數人來說是相對安全的。
